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江门成立“粤菜师傅”智囊团

2019-11-08 20:27:05   【浏览】2614

专家正在指导学生做粤菜。

文、图/广州日报全媒体记者阎建光记者李魏亮

自2018年全省开始实施“粤菜大师”项目以来,江门除了基础培训和教学课程外,还积极探索和“炒”出自己的“江门风味”粤菜。

记者昨日从江门市人民社会服务局了解到,江门市“粤菜大师”工程咨询委员会近日正式成立,成立了文化研究组、培训课程设计组、菜品研发组、交流合作组四大功能组,以提高“粤菜大师”工程技能培训、就业创业、产业拓展、文化传承的成效。

智囊团帮助粤菜大师项目

据了解,由江门市人民社会服务局牵头的江门市“粤菜大师”项目咨询委员会,通过各种建议和意见,从文化研究、职业教育、餐饮和烹饪行业挑选并聚集了37名专家、大师和厨师。

根据委员会章程,文化研究小组主要研究武夷地区的饮食文化历史,撰写相关作品,并协助武夷饮食文化的推广。培训课程设计团队专注于武夷菜肴的研究和传统武夷菜肴的制作技术。协助江门市人民社会保障局开发武义菜系地方特色模块试题,建立江门特色“粤菜大师”职业资格评价、专项职业能力评价等多层次评价体系。菜肴研发团队主要专注于食品材料收集、工艺流程、菜肴质量等方面,专注于武夷特色宴会、菜肴和菜肴的研发,协助编制武夷菜肴烹饪标准和职业培训常规课程。交流合作组负责组织“粤菜大师”海外交流专题活动,建立粤菜国内外交流推广基地,共同培养符合国际标准的“粤菜大师”应用型复合型人才。

同时,江门市“粤菜大师”研究所成立。

推广武夷美食走向国际

江门市人民和社会事务局相关官员表示,希望通过组建“智库”,汇聚众多专家和大师的智慧和能量,进一步推动武夷餐饮业的发展,弘扬武夷饮食文化。

据了解,自“粤菜大师”项目实施以来,江门市将武夷独特的饮食文化与传统“武夷菜”独特的生产工艺相结合,形成了江门特色“粤菜大师”职业资格评价和特殊职业能力评价的多层次评价体系。

江门台山市主动与美国中华美食联盟等海外社会组织签署合作协议,共同探索创新教学模式,为“粤菜大师”提供海外实习和就业机会。江门技师学院与加拿大中国烹饪协会签署合作协议,共同举办国际饮食文化交流会议,向国际市场推广武夷烹饪。

在过去一年左右的时间里,共有4825名“粤菜大师”接受了培训。

记者了解到,江门市一年多来一直在推进“粤菜大师”项目的实施,重点是培养“粤菜大师”,促进食品创业,促进农村振兴,以技能扶贫。截至今年八月底,江门共培养了4825名粤菜大师,其中2450名为兼职社工。

记者了解到,在过去一年左右的时间里,江门市出台并实施了《江门市“粤菜大师”培训载体的设立和资助办法》,分别向新建的“粤菜大师”培训基地和技能大师研习班拨款10万元。对培养合格学生的“粤菜大师”培训中心,将分别给予培训中心5000元/名和3000元/名的补贴;每个培训基地、技能大师工作室和开发“武夷菜”培训课程和特殊职业能力的培训点,补贴2万元。每次培训取得相关证书的学员人数达到50人次以上的,一次性补贴5万元。

迄今为止,江门已评选出2个“粤菜大师”技能大师研习班、3个“粤菜大师”专家研习班和8个“粤菜大师烹饪大师”。

此外,江门市已将“粤菜大师”纳入创业补贴和创业租金补贴的范围。符合条件的“粤菜大师”可享受高达15000元的创业补贴和高达36000元的房租补贴,共有40多人领取补贴。实施具有地方特色的“粤菜大师”就业创业“彩虹计划”,为“武夷菜”美食家项目设立餐厅补贴10万元。江门市各级公共就业服务机构也积极举办“粤菜大师”专场招聘会,组织大型餐饮企业为“粤菜大师”提供各类工作,为有志从事餐饮业的技能型人才搭建就业平台。

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